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시그니처 파인다이닝 과정
시그니처 파인다이닝은 어디서도 쉽게 배우지 못하는 고급식당(파인다이닝)에서 사용하는 재료 손질법, 메뉴구성, 다양한 조리기법, 레시피를 테마별로 배울 수 있는 소수 정예 인원에게만 전수, 또 쉽게 접하지 못하는 재료(세계 3대진미 등)를 직접 요리하고 맛볼수 있는것이 강점이고, 한 클라스에서 다같이 메뉴를 구성하며 조리하는 방법 배울 수 있도록 교육합니다.
수강료 조회하기kCook Art Academy
특별하고 심도 있는 교육으로
고난이도 파인다이닝의 특징,
스킬과 맛을 습득!
파인다이닝 이란 레스토랑 분류의 최상위 급에 속합니다.
시그니처 파인다이닝은 어디서도 쉽게 배우지 못하는 파인다이닝에서
사용하는 재료,
조리법, 요리를 직접 요리하고 맛볼수 있는것이 강점입니다.
시그니처 파인다이닝 교육내용
파인다이닝메뉴를 밸런스 맞게 구성하여, 재료 수급, 손질법, 재료별 조리방법, 고급 레시피, 플레이팅 까지 심도 있는 수업 진행으로 파인다이닝 메뉴를 숙련 하기 위한 수업입니다.
Menu 01
OT
- OT,파인다이닝의 정의
- (튈,드라이,큐어링,그라브락스미장 -미장의 중요성)
- 잔탄,레시틴,알긴,엠비시즈닝 사용법
Menu 02
Amuse-bouche
Amuse-bouche
(마리네이드)
- 그라브락스&관자&캐비어
- 3색 쯔케 토마토
- 콜드스프&테린
Menu 03
Appetizer(퓨전)
- 우니파스타,연어파스타
- 감태 비프 타르타르
Menu 04
Fish main(시어링)
- 붸흐블랑을 곁들인
연어스테이크 - (치자폼,딜,오디콤포트)
- 농어구이&수비드무우
- (브라인,누룩소금,딜)
Menu 05
Poultry(미장 플라스)
- 거위 간(푸아그라) 무스&덕 스킨 튈
- 오리 가슴살 스테이크
Menu 06
Poultry(가금류-조리)
- 푸아그라 무스&덕스킨 튈
- 오리 가슴살 스테이크
Menu 07
Pork(수비드)
- 애플 버터를 곁들인
수비드 항정살 - 크리스피 수비드 포크벨리
Menu 08
Veal(브레이징)
- 송로버섯(트러플)을 곁들인
빌 오소부코 - 빌텐더스테이크
Menu 09
Dessert
- 시소 셔벳
- 검은깨 크렘 브륄레
- 스트로베리 밀푀유
- (크럼블,튈,스펀지)
- 10회차 창장 3코스 미장플라스
Menu 10
Production 3course
Production 3course
(창작 - 3코스)
- <창작>
- 아뮤즈,에피,메인
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~12:30 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 14:00~16:30 | 14:00~16:30 |
| 3교시 | 19:30~22:00 | 18:00~20:30 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
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