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Cooking Class

정통서양요리

서양요리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 다양한 식재료와 탄탄한 조리(기본) 기술을 통해 한 단계 높은 서양요리를 교육합니다.

누구나 쉽게 배우는
스페셜 쿠킹 클래스!

서양요리에 대한 이해를 바탕으로 식재료 손질부터
에피타이저, 메인요리, 디저트 3코스 요리까지 테마별 교육을 통해
고난이도 조리기술을 습득하고 시그니처 요리까지 완성할 수 있는
심화반 과정입니다.

정통서양요리 교육과정

서양요리를 기초부터 전문적으로 배우고자 하는 분을 대상으로 향신료, 조리기초, 테마별 수업 진행으로 서양요리를 단계별로 이해하기 위한 수업입니다.

Menu 01
서양요리의 이론
  • 교과 과정 소개
  • 오리엔테이션
  • 조리원리의 이해 / 조리 용어 정리
  • 칼의 종류 및 썰기 설명
Menu 02
계란요리
  • 오믈렛
  • 팬후라이의 종류와 이해
  • 수란(포치드 에그)
  • 홀렌다이즈 소스 및 응용
  • 에그베네딕트 / 플레이팅 수업
Menu 03
육수와 스프
  • 수프 조리용어 및 개론
  • 육수의 종류
  • (베지터블/치킨/바지락)
  • 어니언스프/양송이스프
  • 플레이팅 수업
Menu 04
해산물&유지
  • 정제버터&허브오일
  • 해산물 크랩
  • 2가지 소스
  • 해산물 스튜
  • 플레이팅 수업
Menu 05
파스타
  • 파스타 입문 기초설명
  • 토마토 파스타(푸실리)
  • 알리오 올리오(그라냐노)
  • 정통 까르보나라(탈리아텔레)
Menu 06
  • 리조또 개론
  • 트러플 오일 버섯 리조또
  • 토마토 해산물 리조또
  • 아란치니
  • 플레이팅 수업
Menu 07
가니쉬 (야채&과일)
  • 과일 처트니
  • 라따뚜이/가니쉬
  • (안나포테이토/매쉬/퓨레/튈/드라이토마토)
  • 플레이팅 수업
Menu 08
생선
  • 생선 손질
  • 세비체
  • 연어 파피요트
  • 곁들임 야채 / 버터소스
  • 플레이팅 수업
Menu 09
가금류
  • 닭 손질 및 부위별 사용
  • 치킨롤라드
  • 가슴살 수비드 스테이크
  • 단호박 퓨레/소스
  • 플레이팅 수업
Menu 10
돼지
  • 로스티드포크벨리
  • 통삼겹 염지
  • 복합 조리법
  • 2가지 소스/가니쉬
  • 플레이팅 수업
Menu 11
  • 안심 손질
  • 레드와인소스
  • 스트로가노프/양송이 딕셀
  • 토마토 프로뱅샬
  • 플레이팅 수업
Menu 12
디저트
  • 푸딩
  • 바닐라 수플레
  • 티라미수
  • 클럼블
  • 플레이팅 수업

서양 마스터 코스교육과정

서양요리에 대한 기초를 바탕으로 식재료에 대한 이해도를 높혀 미슐랭스타를 받은 레스토랑의 메뉴를 기반으로 최적의 맛과 플레이팅을 교육합니다.

Menu 01
서양요리의 이론
  • 교과과정소개
  • 오리엔테이션
  • 나이프 스킬업
  • 닭해체 및 손질
  • 팬 스킬업
Menu 02
아뮤즈부쉬
  • 타르트 반죽을 이용한 캐비어요리
  • 비프 타르타르
  • 프라이드 블랙 오이스터
  • 그뤼에르 구제흐(치즈슈)
  • 제철과일 샤벳
Menu 03
에피타이저
  • 문어손질
  • 문어 카르파치오
  • 쭈꾸미 프리셰 샐러드
  • 제철 시트러스 소스
  • 에피타이져 플레이팅
Menu 04
파스타 생면
  • 생면 제작(딸리아뗄레 및 파스타)
  • 라구 딸리아뗄레
  • 리얼 트러플 파스타
  • 레지아노 치즈 소스
  • 생면 파스타 플레이팅
Menu 05
씨푸드
  • 제철 도미와 허브오일
  • 제철 새우를 이용한 롤라드
  • 랍스타 테일 스테이크
  • 오렌지를 곁들인 비스큐 소스
  • 씨푸드 플레이팅
Menu 06
오리
  • 오리 해체 및 손질
  • 오리 가슴살 스테이크
  • 비어 브라운 소스
  • 당근퓨레 및 핫가니쉬
  • 메인 플레이팅
Menu 07
이베리코
  • 이베리코 트리밍
  • 이베리코 뼈 등심 스테이크
  • 비트&레디쉬 피클링
  • 브레이징 소스
  • 핫가니쉬 손질 및 메인 플레이팅
Menu 08
미트
  • 수비드를 이용한 소안심 스테이크
  • 프렌치렉 손질 및 스테이크
  • 허브 크러스트 및 핫가니쉬
  • 견과류 퓨레 (밤,땅콩 등)
  • 메인 플레이팅
Menu 09
디저트&쁘띠푸
  • 에끌레어
  • 라즈베리 소르베
  • 마카롱&파베초콜렛
  • 슈가데이지&크럼블
  • 디저트 플레이팅

코리아요리아트아카데미는 특별합니다.

다양한 교육 서비스와 수준 높은 교육을 제공해 수강생 여러분들의 교육 만족도를 높이고 있습니다.

  • Special 1
    학과별 전임강사제도

    파트타임 형태의 시간 강사 제도와 달리
    주요 학과에 전임강사진을 배치하여
    교육 완성도를 높이고 수강생에 대한
    철저한 책임관리를 통해 교육 만족도를
    높이고 있습니다.

  • Special 2
    멘토링 시스템

    학원 등록부터 교육 진행, 취업, 진학에
    이르기까지 학생들에 대해 1:1 멘토링을
    담당하는 멘토를 배치하여, 수강생의 출결
    상황과 고민, 진로 상담 등 입체적이고
    일원화된 관리 시스템을 운영합니다.

  • Special 3
    실습 중심의 커리큘럼

    단순 암기로 진행되는 주입식 교육에서
    벗어나 실습 위주의 강의로 재료에 대한
    이해를 높이고 조리할 수 있도록 교육하여,
    기초부터 탄탄하게 다지고 복습관리를
    통한 부족한 부분을 보강합니다.

  • Special 4
    최고 수준의 교육시설

    코리아요리아트아카데미는 실내 모든
    공간에서 전문성을 느낄 수 있습니다.
    수강생 조리대에 배치된 모니터로 강사의
    조리시연을 하나하나 놓치지 않고, 자세히
    관찰할 수 있습니다.

누구나 부담없이 보다 쉽고 재미있게

처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록 기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.

메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
강사 피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.

Facilities

나에게 영감을 주는 특별한 요리공간을 소개합니다.

Instructor

대한민국 조리국가대표 출신의 강사진이 여러분의 꿈을 이끌겠습니다.

    정통서양요리 과정
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